Saya menghabiskan banyak masa bersekolah dengan anak saya berusia 6 tahun mengenai realiti gula - sebahagiannya kerana dokumentari Fed Up adalah pembuka mata besar, dan sebahagiannya kerana, jika dibiarkan ke peranti sendiri, seluruh dietnya akan berasaskan dalam manis manis. Dan bukan hanya dari gula halus! Dia memakan buah dan karbohidrat seperti seekor binatang, dan gula adalah gula tidak kira di mana ia berasal. Tetapi mesti ada perbezaan, bukan? Ambil dapur pokok ruji, pai epal. Apakah perbezaan antara gula dalam epal dan gula dalam epal sebenar?
Struktur molekul dan komposisi molekul gula adalah sama tidak kira di mana asalnya, "kata Joy Dubost, pakar pemakanan dan saintis makanan kepada The Huffington Post. Menurut Dubost, semua gula terbuat dari fruktosa dan glukosa, dan rasio-rasionya cukup mirip dengan gula gula dan gula meja. "Tidak ada jenis gula yang lebih baik atau lebih buruk untuk anda, tetapi tubuh anda memprosesnya secara berbeza. Fruktosa rosak di dalam hati anda dan tidak memberikan tindak balas insulin. Glukosa mula memecah masuk ke dalam perut dan memerlukan pembebasan insulin ke dalam aliran darah untuk dimetabolisme dengan betul. "Epal, misalnya, adalah fruktosa 65 peratus, sementara gula jadual (atau sukrosa) adalah 50 peratus fruktosa, menurut Dubost. Oleh itu, apabila ia datang kepada pai epal, yang biasanya telah menambah gula jadual bersama-sama dengan gula buah-buahan, terdapat peratusan glukosa yang lebih tinggi daripada epal lurus-dari-pokok itu.
Tetapi mari memecahkannya - 1 cawan epal cincang mengandungi 13 gram gula, manakala satu hidangan standard Betty Crocker pai resipi mempunyai 23 gram gula. Dan itu bukan sahaja dari epal, tetapi dari gula putih tambahan dalam pengisian. Walaupun dalam pai epal yang tidak ditambah gula - yang menggunakan jus oren tanpa gula sebagai pemanis - terdapat 30 gram gula dalam satu hidangan. (Contoh lain membuktikan jus buah, terutamanya jus oren, sama buruknya untuk anda sebagai soda. Jangan tertipu!)
Walau bagaimanapun ada sebab yang lebih besar mengapa epal tidak dapat dinafikan lebih sihat daripada sekeping pai epal yang hangat dan hangat. Apabila anda makan epal, anda juga mendapat vitamin, air, dan meningkatkan antioksidan - bersama-sama dengan sejumlah besar serat. Serat itu membantu memperlahankan pencernaan tubuh anda, yang bermaksud glukosa yang secara semulajadi tidak akan segera membuang ke dalam perut anda, menyebabkan kenaikan insulin. Serat ini juga memberi lebih banyak masa untuk menggunakan gula sebagai bahan bakar sebelum menjadikannya lemak.
Tapi inilah kicker. Lebih separuh daripada serat dalam epal ditemui di kulit, bersama dengan kebanyakan vitamin dan antioksidan. Memandangkan hampir setiap resipi pai epal di bumi memerlukan epal yang dikupas, anda pada dasarnya membuang barang-barang yang baik di dalam tong sampah sebelum memasak epal dengan mengisi manis. Pasti anda boleh meningkatkan serat dalam pai anda dengan tepung gandum, tetapi pastinya tidak akan membuat serat yang hilang duduk di dalam tong sampah anda.
